Higiene Makanan, Personal Dan Lingkungan Di Instalasi Gizi RSUD Petala Bumi Provinsi Riau

Abstract

Rumah Sakit berfungsi sebagai tempat penyembuhan dan pemulihan penyakit, salah satunya dengan pemberian asupan yang bergizi kepada pasien tanpa mengabaikan kebersihannya mulai dari proses pemesanan, pengolahan hingga pendistribusian makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui higiene makanan, personal dan lingkungan di instalasi gizi RSUD Petala Bumi Provinsi Riau. Penelitian ini adalah penelitian kualitatif berlandaskan pada filsafat postpositivisme. Sampel penelitian berjumlah 4 orang yaitu kepala instalasi gizi, produksi, distribusi dan out-sourcing. Variabel yang diteliti meliputi penerimaan bahan makanan, penyimpanan, pengolahan, penyajian, pendistribusian, perilaku penjamah makanan, dan kebersihan lingkungan kerja. Instrumen penelitian berupa panduan wawancara, lembar observasi, dan telaah dokumen sebagai pembanding.Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa higiene makanan di instalasi gizi RSUD Petala Bumi telah memenuhi syarat dan dikategorikan baik, higiene personal sudah dikategorikan baik tetapi aspek penggunaan alat pelindung diri saat bekerja belum maksimal diterapkan serta masih ada pekerja yang berbicara saat pengolahan atau penyajian makanan, dan higiene lingkungan di instalasi gizi RSUD Petala Bumi juga sudah memenuhi syarat dan dikategorikan baik, hanya beberapa aspek yang belum terpenuhi secara maksimal seperti pintu yang tidak dapat menutup sendiri, tidak bisa membuka kedua arah dan tidak dipasang alat penahan lalat, serta ventilasi yang tersedia masih kurang sehingga ada beberapa ruangan yang masih pengap.